Oublié – AOC Coteaux de Die
L’Oublié est un monocépage issu exclusivement du raisin clairette. Les vignes âgées d’une quarantaine d’années sont plantées sur le coteau de peylong et leur exposition est sud, sud-ouest. Elles sont taillées en cordon de royat et palissées. Leur rendement est faible, entre 30 et 50 hL/ha. Vendangés manuellement, les raisins sont immédiatement pressés, le jus ainsi récolté fermente en cuve, puis le vin est ensuite élevé en demi-muids où il passera deux hivers.
L’Oublié est conditionné en bouteille bourguignonne antique de 75 cL.
Sa robe est jaune or aux reflets blancs, limpide et brillante. Un nez ouvert et attrayant où dominent les arômes de fruits jaunes mais également de brioche. Une bouche où puissance aromatique et rondeur se côtoient, on y retrouve les fruits mûrs ainsi qu’une très belle minéralité.
Une fin de bouche droite, franche, persistantes sur des notes briochées et beurrées.
Vous l’apprécierez, servi entre 10 et 12°C, en apéritif, avec des poissons grillés,en sauce ou au court-bouillon comme pour l’aïoli, avec des tagines ou accompagnant vos plats végétariens. N’hésitez à le marier avec la défarde (plat local) ou le picodon (fromage de chèvre), un régal.
Récompense pour l’oublié 2021 par le nouveau guide La tulipe Rouge : 3 tulipes (sur un maximum de 4)
